СТАТЬИ И ПУБЛИКАЦИИ

Вход или Регистрация

ПОМОЩЬ В ПАТЕНТОВАНИИ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ФОРУМ Научно-техническая библиотекаНаучно-техническая библиотека SciTecLibrary
 
Новости Науки и Техники    Производственное оборудование В РОССИИ НАУЧИЛИСЬ ДЕЛАТЬ ЛУЧШИЕ МЯГКИЕ СЫРЫ

В РОССИИ НАУЧИЛИСЬ ДЕЛАТЬ ЛУЧШИЕ МЯГКИЕ СЫРЫ

Производство сыраВ Кемеровском Технологическом Институте Пищевой Промышленности разработали метод производства мягкого сыра, проходящего процесс созревания, что позволило получить отменные вкусовые качества сыра и снизить его себестоимость. Выработка мягких сыров по новой технологии позволит вывести мягкие сыры из класса дорогих и привлечь к ним новых покупателей.

Все мы, наверное, любим сыры. Вкус мягкого сыра особенно привлекателен для гурманов. Но существующие технологии производства таких сыров длительны, срок хранения сыров короток, а использование дорогостоящего сычужного фермента приводит к значительному его удорожанию. Например, всем известный мягкий сыр "Адыгейский" вырабатывается из нормализованного по жиру пастеризованного молока путем его свертывания кислой молочной сывороткой. Образовавшуюся сырную массу раскладывают в формы и подвергают самопрессованию, и после самопрессования производят посолку сыра путем натирания его поверхности сухой солью. Затем сыры обсушивают, упаковывают в пергамент и направляют на реализацию.

В результате, сыр неравномерно просолен, имеет небольшой срок реализации (не более 7 суток с момента выработки), и в технологии производства отсутствует процесса созревания сыра. Последствиями являются высокая цена сыра и отсутствие вкусовых тех специфических ощущений сыра, который проходит созревание.

Поэтому, эти сыры хоть и считаются деликатесом, но не всем они нравятся из-за указанных недостатков.

В Кемеровском Технологическом Институте Пищевой Промышленности, исследователями - Смирновой И.А., Остроумовым Л.А. и Гориславской Л.И., была разработана улучшенная технология выработки мягкого сыра, которая позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сыра, улучшить его консистенцию и увеличить сроки хранения.

Исследования, которые проводились по этой программе, выявили, что путем проведения ферментации сыра в среде молочной сыворотки, заквашенной чистыми культурами Str. thermophilus и L. bulgaricum в соотношении 1:1 в течение 24±2 ч при температуре 10±2°С, удается создать исключительный сыр, отвечающий вышеприведенным качественным признакам.

Новая технология производства мягкого сыра проводится по следующей схеме. Молоко, нормализованное по жиру, пастеризуют при температуре 93±2° С и вносят в него кислую сыворотку (120-150°Т) в количестве 5-15% от объема смеси. Получившийся в результате этого сгусток вымешивают, и вносят в него соль из расчета 300-600 г на 100 кг смеси, проводят формование и самопрессование. Затем сыр подвергают ферментации в среде, основу которой составляет кислая сыворотка, заквашенная чистыми культурами Str. thermophilus и Lbt. bulgaricum. Закваски добавляют 4±1% от массы сыворотки и сквашивают 10±2 часа до 110±5°Т. Процесс ферментации проводят при температуре 10±2°С в течение 24±2 часов, после чего сыр направляют на созревание при температуре 10±2°С в течение 10 суток. После чего сыр готов. Его упаковывают и отправляют на реализацию.

Новая технология производства сыра была опробована в производстве. Полученный сыр обладал хорошими органолептическими показателями и отменным вкусом. Длительный срок хранения обеспечивается за счет прохождения процесса созревания. Отменные вкусовые качества достигаются благодаря этому же процессу. Все это позволяет не только снизить себестоимость производства такого сыра, но и повысить привлекательность у потребителей мягких сыров. Этот сыр по цене и вкусовым качествам находится вне конкуренции даже среди швейцарских сыров.


Информация для контакта:

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, КемТИПП

Дата публикации: 5 ноября 2002
Источник: SciTecLibrary.ru

Вы можете оставить свой комментарий по этой новости или прочитать мнения других в следующих разделах ФОРУМА:
Свернуть Защита интеллектуальной собственности и авторских прав
Диспуты по темам изобретательства. Вопросы по изобретениям, проблемы на пути изобретателей и методы их решения.
Патентование. Все о патентовании изобретений, полезных моделей, промышленных образцов и товарных знаков.
Нерешенные задачи. Здесь идет обсуждение нерешенных задач: безопорный двигатель, вечный двигатель, преодоление гравитации и пр.
Свернуть Точные науки и дисциплины
Дебаты по Теории Относительности Эйнштейна. Все кому не лень хотят опровергнуть Теорию Относительности Эйнштейна. Вам предоставляется слово для аргументации.
Физика, астрономия, математические решения. Физико-математические вопросы, наблюдения, исследования, теории и их решение.
Физика альтернативная. Новые взгляды на физические законы, теории, эксперименты, не вписывающиеся в общепринятые законы физики.
Teхника, узлы, механизмы, электроника и аппаратура. Все про технику, приборы, детали, узлы и механизмы. Электроника, компьютеры, программное обеспечение. Новые технические решения в самых разных областях.
Биология, Генетика, Все о жизни. Генетика и другие вопросы биологии. Их развитие. Медицина. Биотехнологии, агротехника и сельское хозяйство. Эволюционные теории и альтернативные им.
Химия. Вопросы по химическим технологиям, разработкам и применению химических материалов. Химические элементы и их свойства.
Геология, все о Земле и ее обитателях. Геология, метеорология, антропология, сейсмология, атмосферные явления и непознанные эффекты природы.
Свернуть Мозговой штурм
Генератор решений. Здесь Вы можете заработать реальные деньги, помогая решать фирмам, предприятиям и частным лицам те или иные технические задачи, которые перед ними стоят. Те, кто ставят задачи перед участниками должны обозначить гонорар за ее решение и перевести указанную сумму на общий счет генератора.
Головоломки. Если у Вас есть желание поломать голову над интересными логическими задачами - Вам сюда.
Гипотезы. В этой теме идет обсуждение гипотез и предположений, основанных чисто на теории и логике.
Найди ляп! Этот раздел для тех, кто хочет мысленно расслабиться. Он посвящен задачам по поискам ляпов, которые встречаются в литературе, интернете, кино и на телевидении.
Свернуть Взгляд в будущее и настоящее
Глобальные темы. Вопросы касающиеся всех. Глобальные угрозы и злободневные темы современности.
Наука и ее развитие. Все о развитии науки, направлениях и перспективах движения научной мысли и знаний.
Новая Цивилизация. Принципы социального устройства новой цивилизации. Увеличение роли созидательного интеллекта... Отдалённые перспективы развития человечества...
Вопросы без ответов. Этот раздел посвящен вопросам и проблемам, которые до сих пор не решены. Предлагайте свои решения.
Военная стратегия и тактика современных боевых действий. Об особенностях современного военного искусства. Проблемные вопросы теории и практики подготовки вооруженных сил к войне, её планирование и ведение в различных конфликтах на планете.
Свернуть Гуманитарные науки и дисциплины
Философские дискуссии. Диспуты по вопросам жизни, сознания, бытия и иных философских понятий.
Экономика. Вопросы по экономике и о путях развития России и других стран.
Социология, Политология, Психология. В этом разделе обсуждаются вопросы, как отдельных частных исследований данных наук, так и проблема соотношения этих наук с остальными.
Образование. Все об образовании: как учить, кому учить, чему учить и кого учить.
Религия и атеизм. Вопросы религий и атеистические взгляды, религиозные споры.

Назад

 
О проекте Контакты Архив старого сайта

Copyright © SciTecLibrary © 2000-2017

Агентство научно-технической информации Научно-техническая библиотека SciTecLibrary. Свид. ФС77-20137 от 23.11.2004.