СТАТЬИ И ПУБЛИКАЦИИ

Вход или Регистрация

ПОМОЩЬ В ПАТЕНТОВАНИИ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ФОРУМ Научно-техническая библиотекаНаучно-техническая библиотека SciTecLibrary
 
Новости Науки и Техники    Профилактика заболеваний ПОЧЕМУ КЕТЧУП ПОЛЕЗНЕЙ СЫРЫХ ТОМАТОВ? КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА В РЯДЕ СЛУЧАЕВ, ВОПРЕКИ СЛОЖИВШЕМУСЯ МНЕНИЮ, ПОВЫШАЕТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ.

ПОЧЕМУ КЕТЧУП ПОЛЕЗНЕЙ СЫРЫХ ТОМАТОВ? КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА В РЯДЕ СЛУЧАЕВ, ВОПРЕКИ СЛОЖИВШЕМУСЯ МНЕНИЮ, ПОВЫШАЕТ, А НЕ УМЕНЬШАЕТ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ.

Выяснена причина того, почему томатные соусы являются более эффективными антиоксидантами и лучше способствуют предотвращению рака, чем свежие помидоры. Кулинарное производство кетчупов и соусов из томатов, не смотря на потерю витамина С во время их переработки, поднимает уровень особых фитохимических составов, которые обладают лучшими антиоксидантными свойствами, чем витамин С.

В последнем выпуске Journal of Agriculture and Food Chemistry от 17 апреля, Руи Хаи Лиу, доктор медицины, доцент Корнелловского Университета, изложил результаты своих исследований по этой программе. Он сказал: "Это исследование демонстрирует положительные свойства кулинарной обработки томатов при больших температурах, что увеличивает в конечном продукте содержание ликопена – фитохимического вещества, которое делает помидоры красными, и которые обладают антиоксидантными свойствами. Исследование доказывает ошибочность сложившегося стереотипа об уменьшении положительных свойств пищевых продуктов после их варки, тушения или прожаривания."

Отобранные плоды томатов были разделены на три части и нагреты до +88°С в течение 2, 15 и 30 минут. Содержание витамина С уменьшилось после такой обработки на 10, 15 и 29 процентов, соответственно, по сравнению со свежими помидорами.

Однако, исследование показало что содержание трансликопена после такой обработки увеличилось на 54, 171 и 164 процентов, соответственно. Уровни цисликопенов (которые легко усваиваются организмом) увеличились на 6, 17 и 35 процентов, соответственно; и антиоксидантные свойства таких помидоров повысились на 28, 34 и 62 процентов, соответственно. Антиоксиданты защищают человеческое тело от повреждения клеток и тканей, которое происходит, когда вредные молекулы, называемые свободными радикалами, вступают в реакцию со свободными молекулами кислорода, которые, попадая в клетки, вызывают их гибель или мутации.

Ликопен, - компонент каротиновой группы, ответственный за красный цвет в помидорах и других плодах, давно был известен как мощный антиоксидант, который уменьшает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Каротиновые, наряду с фенолокислотами и флавоноидами, являются фитохимическими компонентами и питательными веществами, которые содержатся в каждом овоще и фрукте.

В то время как действие антиоксидантных свойств в помидорах повышается во время кулинарной обработки, потеря витамина С происходит, когда аскорбиновая кислота окисляется до дигидроаскорбиновой кислоты и других форм обычных питательных соединений. Ликопен - наиболее эффективный одиночный гаситель кислорода, и “пожирает” в 10 раз больше насыщенных кислородом свободных радикалов, чем витамин E. "Это делает ликопен важной диетической составляющей", говорит Лиу.

Таким образом, исследование показало важность кулинарной обработки некоторых продуктов в ряде случаев и их положительный эффект, а также объяснило причины предыдущих результатов исследований, которые показали, что меньше болеют раком люди тех регионов планеты, где обильно употребляют в пищу именно переработанные томаты, а не свежие помидоры.


Информация для контакта: Blaine P. Friedlander Jr., Office: 607-255-3290, bpf2@cornell.edu

Дата публикации: 29 апреля 2002
Источник: SciTecLibrary.ru

Вы можете оставить свой комментарий по этой новости или прочитать мнения других в следующих разделах ФОРУМА:
Свернуть Защита интеллектуальной собственности и авторских прав
Диспуты по темам изобретательства. Вопросы по изобретениям, проблемы на пути изобретателей и методы их решения.
Патентование. Все о патентовании изобретений, полезных моделей, промышленных образцов и товарных знаков.
Нерешенные задачи. Здесь идет обсуждение нерешенных задач: безопорный двигатель, вечный двигатель, преодоление гравитации и пр.
Свернуть Точные науки и дисциплины
Дебаты по Теории Относительности Эйнштейна. Все кому не лень хотят опровергнуть Теорию Относительности Эйнштейна. Вам предоставляется слово для аргументации.
Физика, астрономия, математические решения. Физико-математические вопросы, наблюдения, исследования, теории и их решение.
Физика альтернативная. Новые взгляды на физические законы, теории, эксперименты, не вписывающиеся в общепринятые законы физики.
Teхника, узлы, механизмы, электроника и аппаратура. Все про технику, приборы, детали, узлы и механизмы. Электроника, компьютеры, программное обеспечение. Новые технические решения в самых разных областях.
Биология, Генетика, Все о жизни. Генетика и другие вопросы биологии. Их развитие. Медицина. Биотехнологии, агротехника и сельское хозяйство. Эволюционные теории и альтернативные им.
Химия. Вопросы по химическим технологиям, разработкам и применению химических материалов. Химические элементы и их свойства.
Геология, все о Земле и ее обитателях. Геология, метеорология, антропология, сейсмология, атмосферные явления и непознанные эффекты природы.
Свернуть Мозговой штурм
Генератор решений. Здесь Вы можете заработать реальные деньги, помогая решать фирмам, предприятиям и частным лицам те или иные технические задачи, которые перед ними стоят. Те, кто ставят задачи перед участниками должны обозначить гонорар за ее решение и перевести указанную сумму на общий счет генератора.
Головоломки. Если у Вас есть желание поломать голову над интересными логическими задачами - Вам сюда.
Гипотезы. В этой теме идет обсуждение гипотез и предположений, основанных чисто на теории и логике.
Найди ляп! Этот раздел для тех, кто хочет мысленно расслабиться. Он посвящен задачам по поискам ляпов, которые встречаются в литературе, интернете, кино и на телевидении.
Свернуть Взгляд в будущее и настоящее
Глобальные темы. Вопросы касающиеся всех. Глобальные угрозы и злободневные темы современности.
Наука и ее развитие. Все о развитии науки, направлениях и перспективах движения научной мысли и знаний.
Новая Цивилизация. Принципы социального устройства новой цивилизации. Увеличение роли созидательного интеллекта... Отдалённые перспективы развития человечества...
Вопросы без ответов. Этот раздел посвящен вопросам и проблемам, которые до сих пор не решены. Предлагайте свои решения.
Военная стратегия и тактика современных боевых действий. Об особенностях современного военного искусства. Проблемные вопросы теории и практики подготовки вооруженных сил к войне, её планирование и ведение в различных конфликтах на планете.
Свернуть Гуманитарные науки и дисциплины
Философские дискуссии. Диспуты по вопросам жизни, сознания, бытия и иных философских понятий.
Экономика. Вопросы по экономике и о путях развития России и других стран.
Социология, Политология, Психология. В этом разделе обсуждаются вопросы, как отдельных частных исследований данных наук, так и проблема соотношения этих наук с остальными.
Образование. Все об образовании: как учить, кому учить, чему учить и кого учить.
Религия и атеизм. Вопросы религий и атеистические взгляды, религиозные споры.

Назад

 
О проекте Контакты Архив старого сайта

Copyright © SciTecLibrary © 2000-2017

Агентство научно-технической информации Научно-техническая библиотека SciTecLibrary. Свид. ФС77-20137 от 23.11.2004.